00936nam a2200205 4500 itec_9245 DLC ///////////////cc //////////////////itec// 8420009830 9245 TX769 C371f CAUVAIN STANLEY P. FABRICACION DE PAN 1 PRIMERA EDIC. ESPAÑA ACRIBIA 419 PAG INCLUYE INDICE 1.- PAN: EL PRODUCTO 2.- PROCESOS DE PANIFICACIÓN 3.- INGREDIENTES FUNCIONALES 4.- AMASADO Y PROCESADO DE LA MASA 5.- FERMENTACIÓN, HORNEADO Y ENFRIAMIENTO 6.- FERMENTACIÓN CONTROLADA Y CONGELACIÓN DE LA MASA 7.- APLICACIÓN DE BASES DE DATOS DE CONOCIMIENTOS 8.- PANIFICACIÓN EN EL MUNDO 9.- PRODUCTOS FERMENTADOSESPECIALES 10.- ALTERACIÓN Y ENVEJECIMIENTO DEL PAN 11.- FUNDAMENTOS DE LA FORMACIÓN DE LA MASA 12.- LA MOLIENDA 13.- OTROS CEREALES EN PANIFICACIÓNÌ lcc BK 40088 40088 0 0 ddc 0 0 SCON ITEC ITEC 2013-04-19 0 TX769 C371F 24881 2023-02-04 00:00:00 9 2022-12-23 BKR 0 0 ddc 0 0 SCON ITEC ITEC 2013-11-26 0 TX769 C371F 24883 2023-02-04 00:00:00 12 2022-12-23 BK 0 0 ddc 0 0 SCON ITEC ITEC 2013-11-26 0 TX769 C371F 27629 2023-02-04 00:00:00 14 2022-12-23 BK 0 0 ddc 0 0 SCON ITEC ITEC 2013-11-26 0 TX769 C371F 29071 2023-02-04 00:00:00 13 2022-12-23 BKR 0 0 ddc 0 0 SCON ITEC ITEC 2013-11-26 0 TX769 C371F 29172 2023-02-04 00:00:00 10 2022-12-23 BK 0 0 ddc 0 0 SCON ITEC ITEC 2013-11-26 0 TX769 C371F 29254 2023-02-04 00:00:00 11 2022-12-23 BK 0 0 ddc 0 0 SCON ITEC ITEC 2010-11-30 0 TX769 C371F 37127 2023-02-04 00:00:00 1 2022-12-23 BK 0 0 ddc 0 0 SCON ITEC ITEC 2011-07-12 0 TX769 C371F 37128 2023-02-04 00:00:00 4 2022-12-23 BK 0 0 ddc 0 0 SCON ITEC ITEC 2010-12-08 0 TX769 C371F 37129 2023-02-04 00:00:00 3 2022-12-23 BK 0 0 ddc 0 0 SCON ITEC ITEC 2011-07-12 0 TX769 C371F 37130 2023-02-04 00:00:00 7 2022-12-23 BK 0 0 ddc 0 0 SCON ITEC ITEC 2010-12-01 0 TX769 C371F 37131 2023-02-04 00:00:00 2 2022-12-23 BK 0 0 ddc 0 0 SCON ITEC ITEC 2011-07-12 0 TX769 C371F 37890 2023-02-04 00:00:00 6 2022-12-23 BKR 0 0 ddc 0 0 SCON ITEC ITEC 2011-07-12 2 TX769 C371F 37891 2024-09-02 00:00:00 2024-09-02 5 2022-12-23 BK 0 0 ddc 0 0 SCON ITEC ITEC 2011-07-12 0 TX769 C371F 37892 2023-02-04 00:00:00 8 2022-12-23 BK