| 000 | 00936nam a2200205 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | itec_9245 | ||
| 003 | DLC | ||
| 008 | ///////////////cc //////////////////itec// | ||
| 020 | _a8420009830 | ||
| 035 | 0 | 0 | _a9245 |
| 050 | _aTX769 C371f | ||
| 100 | 0 | _aCAUVAIN STANLEY P. | |
| 245 | 1 | 0 | _aFABRICACION DE PAN |
| 250 | _a1 PRIMERA EDIC. | ||
| 260 |
_aESPAÑA _bACRIBIA |
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| 300 | _a419 PAG | ||
| 504 | _aINCLUYE INDICE | ||
| 650 | _a1.- PAN: EL PRODUCTO 2.- PROCESOS DE PANIFICACIÓN 3.- INGREDIENTES FUNCIONALES 4.- AMASADO Y PROCESADO DE LA MASA 5.- FERMENTACIÓN, HORNEADO Y ENFRIAMIENTO 6.- FERMENTACIÓN CONTROLADA Y CONGELACIÓN DE LA MASA 7.- APLICACIÓN DE BASES DE DATOS DE CONOCIMIENTOS 8.- PANIFICACIÓN EN EL MUNDO 9.- PRODUCTOS FERMENTADOSESPECIALES 10.- ALTERACIÓN Y ENVEJECIMIENTO DEL PAN 11.- FUNDAMENTOS DE LA FORMACIÓN DE LA MASA 12.- LA MOLIENDA 13.- OTROS CEREALES EN PANIFICACIÓNÌ | ||
| 942 |
_2lcc _cBK |
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| 999 |
_c40088 _d40088 |
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