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CAUVAIN STANLEY P.

FABRICACION DE PAN - 1 PRIMERA EDIC. - ESPAÑA ACRIBIA - 419 PAG

INCLUYE INDICE

ISBN: 8420009830

Subjects--Topical Terms:
1.- PAN: EL PRODUCTO 2.- PROCESOS DE PANIFICACIÓN 3.- INGREDIENTES FUNCIONALES 4.- AMASADO Y PROCESADO DE LA MASA 5.- FERMENTACIÓN, HORNEADO Y ENFRIAMIENTO 6.- FERMENTACIÓN CONTROLADA Y CONGELACIÓN DE LA MASA 7.- APLICACIÓN DE BASES DE DATOS DE CONOCIMIENTOS 8.- PANIFICACIÓN EN EL MUNDO 9.- PRODUCTOS FERMENTADOSESPECIALES 10.- ALTERACIÓN Y ENVEJECIMIENTO DEL PAN 11.- FUNDAMENTOS DE LA FORMACIÓN DE LA MASA 12.- LA MOLIENDA 13.- OTROS CEREALES EN PANIFICACIÓNÌ

LC Class. No.: TX769 C371f